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 FASI DELLA PRODUZIONE

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Raccolta

La raccolta delle olive verdi viene effettuata prima che le drupe raggiungono la

maturazione, inizia già a fine settembre o nei primi giorni di ottobre.

La raccolta viene effettuata a mano (brucatura) questo metodo permette

l’integrità del frutto e una conservazione più lunga.

Per effettuare la brucatura vengono utilizzate sacche a tracolla su lunghe scale

a pioli di legno in modo da raggiungere anche le parti più alte della pianta.

Questa pratica è la migliore in assoluto, è quella che garantisce le olive da

tavola e l’olio di primissima qualità perché consente di raccogliere frutti integri

ed al giusto grado di maturazione.

Successivamente le olive vengono messe in delle cassette di plastica forate per

permettere il passaggio di aria delle olive stesse e facilitare il trasporto in

magazzino e quindi avviarle alla lavorazione.

 

 

 

 


 

  

Lavorazione

 Dopo la raccolta le olive trasportate nello stabilimento dell’azienda dove inizia la

prima fase di lavorazione, asportazione di foglie e calibratura macchina

crivellatrice  per selezionarle in funzione alla dimensione; durante tale passaggio

si distingue il calibro delle olive, (la macchina è composta da 5 crivelli) sul

primo crivello vengono asportate le foglie e le varie impurità. I crivelli restanti

classificano la pezzatura del frutto.

 

CLASSIFICAZIONE OLIVE

CALIBRO

FRUTTI / KG

OLIVE GIGANTI

ZERO

140

OLIVE GROSSE

150/160

OLIVE MEDIE

II°

190/210

OLIVE PICCOLE

III°

240/260

OLIVE PICCOLISSIME

 IV°

Destinate

alla molitura

 

 

Ultimata la suddetta selezione in calibri, si distinguono ciascuna della 5 qualità

restanti che vengono sottoposte al passaggio nella macchina selezionatrice,

(tranne le olive calibro “quarta” che vengono trasportate nella stessa giornata

all’oleificio per la molitura) dove sempre manualmente le olive vengono ancora

una volta selezionate da restanti  impurità e olive non idonee alla lavorazione.

Le olive così selezionate, vengono immesse in vasche in acciaio inox, contenente

acqua per il lavaggio delle stesse; a lavaggio effettuato, le olive vengono in

parte sottoposte preventivamente  allo schiacciamento macchina schiacciatrice

per favorire la penetrazione salina all’interno della polpa, quindi vengono poste

in dei contenitori di plastica (fusto kg 145) per alimenti dove saranno lasciate

amaturare sino alla vendita, dentro i quali viene immessa la necessaria quantità

di acqua salata il metodo consiste nella lenta fermentazione in salamoia più o

meno leggera (7/8%). La salamoia viene rinnovata almeno tre volte nel corso

della fermentazione e il prodotto finito viene aromatizzato con ingredienti e

spezie naturali come impone la tradizione siciliana, oppure in salamoia al

naturale, le olive intere maturate anch’esse in salamoia vengono in parte

successivamente snocciolate attraverso la macchina denocciolatrice e destinate

al consumo.

 

 

 

 


 

 

Olive Da Tavola

 

OLIVE INTERE  

OLIVE SCHIACCIATE

OLIVE SNOCCIOLATE

 

 

 

Confezionamento

 

Olive naturali in salamoia

* Confezione fusto kg 145

Confezione secchiello kg 13 - kg 5 - kg 2 - kg 1 - g 500 

Confezione sottovuoto busta vacumm  g 300 - kg 1- kg 2,5 

 

Olive condite

* Confezione sottovuoto busta vacuum  g 300 - kg 1- kg 2,5

 

Olio di oliva extra vergine

* Confezione bottiglia verde quercia Lt 0,25 - Lt 0,75 - Lt 2

* Confezione lattina in banda stagnata Lt 3 - Lt 5 -

* Confezione a richiesta