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Olio di Oliva Extra Vergine

SCHEDA TECNICA “Azienda L’Ulivo”

OLIO DI OLIVA EXTRA VERGINE

 

CONFEZIONE: Bottiglia Verde Quercia Litri 2 (Confezione 6 bottiglie)

“Olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive mediante procedimenti meccanici.

Olio estratto in Italia da olive coltivate in Italia”

 

CULTIVAR OLIVE: Nocellara Etnea

ZONA DI ORIGINE: Sicilia

ZONA DI PRODUZIONE: Area sud-est dell’Etna, provincie di Catania: Adrano, Belpasso, Paternò e Misterbianco.

FORMA DI ALLEVAMENTO: Ombrello in irriguo.

METODO DI RACCOLTA: (Brucatura) raccolta a mano.

PERIODO DI RACCOLTA: Inizio ottobre.

FRANTOIO: Impianto a ciclo continuo, a temperatura controllata

SISTEMA DI LAVORAZIONE: Spremitura a freddo.

STOCCAGGIO: L’olio continua poi il suo percorso in contenitori di acciaio inox per acquisire le caratteristiche organolettiche vere e proprie.

Successivamente a seconda della richiesta viene confezionato.

Tutti questi passaggi avvengono in locali protetti dalla luce e a temperatura controllata.

ABBINAMENTI: Adatto per i condimenti di cibi crudi (come le varie insalate) o per la marinatura dei

pesci, perché le sue peculiarità di gusto e profumo riescono a rendere il cibo meno pastoso e meno grasso

mettendo in rilievo la freschezza del prodotto

cucinato.

Utilizzato moltissimo per salse che accompagnano primi e secondi piatti di carne o di pesce.

Lo si consiglia anche per le fritture in quanto la sua elevata resistenza al calore

permette di migliorare le pietanze senza degradare il valore nutrizionale.

CONSIGLI: Conservare al riparo dalla luce e in luogo fresco.

ANALISI: L’acidità è un parametro che indica la percentuale di acido oleico in un olio ed è il principale indicatore della qualità.

 Più basso è il suo valore, più elevata è la qualità del prodotto.

Il limite massimo di acidità per un olio extravergine di oliva è pari allo 0,8%.

Acidità libera del nostro Olio Extra Vergine di Oliva

E’di 0,19% espressa in Acido Oleico.

 

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

 

Aspetto:

Velato opalescente

Colore:

Giallo oro con intense sfumature verdi

Profumo:

Netto di oliva fresca.

Sapore:

Armonico, leggermente dolce, con richiami di frutta e sfumature amarognole.

 

 

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