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Olio di Oliva Extra Vergine

SCHEDA TECNICA “Azienda L’Ulivo”

OLIO DI OLIVA EXTRA VERGINE

 

CONFEZIONE: Bottiglia Verde Quercia Litri 0,25 (Confezione 12 bottiglie)

“Olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive mediante procedimenti meccanici.

Olio estratto in Italia da olive coltivate in Italia”

 

CULTIVAR OLIVE: Nocellara Etnea

ZONA DI ORIGINE: Sicilia

ZONA DI PRODUZIONE: Area sud-est dell’Etna, provincie di Catania: Adrano, Belpasso, Paternò e Misterbianco.

FORMA DI ALLEVAMENTO: Ombrello in irriguo.

METODO DI RACCOLTA: (Brucatura) raccolta a mano.

PERIODO DI RACCOLTA: Inizio ottobre.

FRANTOIO: Impianto a ciclo continuo, a temperatura controllata

SISTEMA DI LAVORAZIONE: Spremitura a freddo.

STOCCAGGIO: L’olio continua poi il suo percorso in contenitori di acciaio inox per acquisire le caratteristiche organolettiche vere e proprie.

Successivamente a seconda della richiesta viene confezionato.

Tutti questi passaggi avvengono in locali protetti dalla luce e a temperatura controllata.

ABBINAMENTI: Adatto per i condimenti di cibi crudi (come le varie insalate) o per la marinatura dei

pesci, perché le sue peculiarità di gusto e profumo riescono a rendere il cibo meno pastoso e meno grasso

mettendo in rilievo la freschezza del prodotto

cucinato.

Utilizzato moltissimo per salse che accompagnano primi e secondi piatti di carne o di pesce.

Lo si consiglia anche per le fritture in quanto la sua elevata resistenza al calore

permette di migliorare le pietanze senza degradare il valore nutrizionale.

CONSIGLI: Conservare al riparo dalla luce e in luogo fresco.

ANALISI: L’acidità è un parametro che indica la percentuale di acido oleico in un olio ed è il principale indicatore della qualità.

 Più basso è il suo valore, più elevata è la qualità del prodotto.

Il limite massimo di acidità per un olio extravergine di oliva è pari allo 0,8%.

Acidità libera del nostro Olio Extra Vergine di Oliva

E’di 0,19% espressa in Acido Oleico.

 

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

 

Aspetto:

Velato opalescente

Colore:

Giallo oro con intense sfumature verdi

Profumo:

Netto di oliva fresca.

Sapore:

Armonico, leggermente dolce, con richiami di frutta e sfumature amarognole.

 


 

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