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Cozze Ripiene al Pesto Siciliano


 

 

*Secondi Piatti*

 

COZZE RIPIENE AL PESTO SICILIANO

 

INGREDIENTI X 4 PERSONE

 

 Cozze 1 kg

2 uova

2 spicchi d’aglio 

1 mazzetto di prezzemolo

 pecorino grattugiato 50 g

pangrattato q.b.,

un vasetto pesto siciliano 190 g

 pomodori freschi (o pomodori pelati in scatola) 400 g

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

 

PREPARAZIONE

Pulite per bene le cozze, lavatele e sistematele in una casseruola, chiudete con il coperchio e ponetele sul fuoco per farle aprire.

Tritate il prezzemolo con 1 spicchio d’aglio, versate il trito in una terrina e amalgamatelo con le uova sbattute,

il pecorino grattugiato e tanto pangrattato quanto ne occorre per ottenere una farcia ben densa,

aggiungete il pesto siciliano per completare l'impasto. Distribuite questo ripieno nelle cozze,

richiudendo bene le due valve. In una casseruola fate rosolare l’altro spicchio d’aglio con due cucchiai di olio,

unite i pomodori tritati e fateli insaporire. A questo punto, salate, pepate, aggiungete le cozze,

chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Servitele calde.